طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی و خوشمزه

%name طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی و خوشمزه

شیرینی ماکارون فرانسوی

طرز تهیه شیرینی ماکارون شغل‌ای

ماکارون یک شیرینی نرم و پفکی خوشمزه فرانسوی میباشد که بر پایه مرنگ و همراه با پودر بادام تهیه میشود.

ماکارون یک شیرینی خوشمزه نرم و پف دار فرانسوی میباشد که بلافاصله در دهان آب میشود. شیرینی ماکارون شباهت زیادی به مرنگ دارد و با تخم مرغ و پودر شکر تهیه میشود. درست کردن شیرینی ماکارون نیاز به ترفندهای خاص و کمی تجربه دارد.

مواد لازم شیرینی ماکارون

 پودر شکر ۳/۴ پیمانه یا ۱۰۰ گرم
پودر بادام  ۳/۴ پیمانه (۱۰۰ گرم)
 سفیده تخم‌مرغ ۲ رقم
نمک کمی
شکر دانه ریز ۱/۴ پیمانه یا ۵۵ گرم (شکر دانه ریز)
  مواد میانی 
کره ۲/۳ پیمانه یا ۱۵۰ گرم
پودر شکر ۲/۳ پیمانه یا ۷۵ گرم
رنگ ژله ای خوراکی به میزان لازم

%name طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی و خوشمزه

طرز تهیه شیرینی ماکارون

طرز تهیه شیرینی ماکارون

پایان مواد را از دو ساعت قبل از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسند.

فر را با دمای 140 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

پودر شکر و بادام را مخلوط نموده دو بار الک کنید که قطعه های درشتش سوا شود.

سفیده های تخم مرغ را به همراه نمک هم بزنید تا پف کند.

شکر دانه ریز را افزایش کرده به هم زدن ادامه دهید تا سفیده ها کاملا حجیم شوند ودر صورتی که کاسه را برگردانید، نریزند.

در این مرحله در صورت متمایل‌شدن میتوانید رنگ ژله ای خوراکی را به تخم مرغ افزایش کنید. هنگام افزایش کردن رنگ تمرکزفکر داشته باشید که شیرینی بعد از پخت 2 – 3 درجه تیره تر خواهد شد.

مخلوط پودر شکر و بادام را به سفیده تخم مرغ افزایش کرده  و با قاشق یا لیسک در یک سمت به صورت دورانی به خورد سفیده تخم مرغ بدهید تقریبا 70 بار هم زدن برای کامل مخلوط شدن مواد کافیست.

%name طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی و خوشمزه

طرز تهیه شیرینی ماکارون

خمیر ماکارون را داخل قیف با ماسوره ای به قطر 1 سانتی متر بریزید.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و از خمیر ماکارون به شکل مخروط  و با دوری داخل سینی بزنید. ماکارون ها هنگام پخت پهن میشوند پس دوری زیادی بینشان بگذارید.

سینی فر را به آرامی چند بار روی زمین بکوبید تا اگر هوایی زیر شیرینی ها بود خارج شود سپس 20 لحظه تا یک ساعت اجازه دهید استراحت کند و سطح ماکارون ها خشک و براق شود.

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه پنیر مونتری جک

ماکارون ها را به مدت 7 – 8 لحظه در فر بگذارید بپزد.

در فر را باز کنید تا بخار داخل فر خارج شود و دوباره 7 – 8 لحظه دیگر به پخت ادامه دهید تا سطح ماکارون ها کمی حالت سفت و ورآمده پیدا کند.

سینی را از فر خارج کرده و کناری بگذارید تا کاملا شیرینی ها خنک شود.

برای تهیه کرم وسط ماکارون کره نرم شده را هم بزنید تا کاملا پف کند سپس حین هم زدن شکر را کم کم افزایش کرده و به هم زدن ادامه دهید تا حالت پفی و خامه ای پیدا کند. هر اسانسی که میخوهید در این مرحله میتوانید به کرم افزایش کنید.

روی هر ماکارون به اندازه نصف قاشق از کرم بزنید و یک ماکارون دیگر روی آن بگذارید و با کمی فشار به هم بچسبانید.

بهتر میباشد شیرینی ماکارون را 24 ساعت در یخچال بگذارید بماند تا کاملا خودش را بگیرد  و سپس میل نمایید.

%name طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی و خوشمزه

طرز تهیه کرم نعنایی شیرینی ماکارون

طرز تهیه کرم نعنایی شیرینی ماکارون

برای تهیه کرم نعنایی شیرینی ماکارون 4 قاشق غذاخوری کره نرم را با نصف پیمانه پنیر خامه ای یا ماسکارپونه هم بزنید تا یکدست شود. یک چهارم پیمانه آبنبات نعنایی را بکوبید تا پودر شود و به مواد افزایش کنید و هم بزنید سپس کرم را داخل قیف بریزید و بین ماکارون ها را با این کرم خوشمزه پر کنید.

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه ترشه خشک بابلی از خورش های بابل

شیرینی ماکارون را میتوانید تا 2 روز در یخچال و تا 2 هفته در فریزر در کاسه دربسته نگهداری کنید.

%name طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی و خوشمزه

ترفندهای تهیه شیرینی ماکارون خوشمزه

ترفندهای تهیه شیرینی ماکارون خوشمزه

برای این که سفیده های تخم مرغ خیلی زودتر قالب بگیرند میتوانید 1 – 2 روز قبل تخم مرغ ها را شکسته و سفیده ها را داخل کاسه ای بریزید و در یخچال بگذارید تا آبش کم شود.

هنگام زدن شیرینی ماکارون داخل سینی قیف را به حالت عمودی بگیرید که بعدا شیرینی شما کج نشود.

اگر میخواهید سفیده های تخم مرغ سریعتر قالب بگیرند میتوانید همراه با شکر 300 گرم کرم تارتار هنگام هم زدن به سفیده ها افزایش کنید.

در صورتی که  روی خمیر های شیرینی ماکارون حباب داشت میتوانید قبل از استراحت دادن،  با خلال دندان حباب ها را بردارید.

 

منبع: بیتوته

مطلب پیشنهادی

طرز تهیه نان چاباتا حجیم ایتالیایی

چاباتا نان حجیم ایتالیایی طرز تهیه نان چاباتا با خمیر ترش فوق العاده نان چاباتا …